SOPA PARAGUAYA
El
plato más emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa
paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz con
huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.
EL TERERÉ
El
consumo de la yerba mate en el Paraguay tiene tres vertientes, la primera es el
“mate” (ka’ay), que consiste en cargar la yerba en una calabaza pequeña, cebarla
con agua caliente y sorber la infusión mediante una bombilla; la segunda es el
“mate cocido”, o simplemente “cocido”, se trata de verter agua caliente sobre
una porción de yerba previamente quemada con una brasa, se la deja reposar y se
bebe como café o té. La tercera forma es la más popular y auténticamente
paraguaya, se trata del “tereré”, voz onomatopéyica con que se identifica el
mate frío o helado que se prepara con el aditamento de yuyos medicinales
machacados para que liberen en el agua su contenido de savia.
De
los orígenes del tereré no existen datos ciertos; algunos investigadores que
sitúan el consumo de la yerba mate antes de la colonización española, hablaron
del mate y ya señalaron que era mejor libar paulatinamente por el canuto de
caña inclusive con agua fría. Esto daría pie para presumir que entonces esa
práctica no se alejaba de lo que con el correr de los siglos iríamos a llamar
“Terere”.
En
el Paraguay el tereré se toma generalmente en grupos, familiar, entre amigos,
compañeros de trabajo o con algún visitante ocasional. El brebaje nunca es
negado a persona alguna. Una rueda de terere (terere jere) puede durar largos
minutos y hasta horas, si la yerba ya está muy lavada se la cambia y la sesión
continua.
Muchos
sostienen que una rueda de tereré facilita la comunicación interpersonal,
porque mientras uno toma, otro habla, los demás escuchan y cada uno interviene
a su turno en la cháchara; además, esta bebida es patrimonio común de todos los
paraguayos, hombres, mujeres, ricos, pobres, sabios o analfabetos, viejos y
jóvenes son igualmente fanáticos de esta bebida.
El
terere rompió los moldes tradicionales de su consumo. Actualmente, se fabrican
bellos conservadores portátiles que permiten disponer del equipamiento más
adecuado para disfrutarlo mientras se viaja, o se observa un partido de fútbol,
mientras se pesca o simplemente cuando se emprende una larga caminata. Para
todos y para todo momento, el terere es la mejor compañía.
PASTEL MANDI'O (PASTEL O EMPANADA
DE MANDIOCA)
El
pastel mandi'o (pastel de mandioca,
yuca, o empanada de mandioca) es una comida típica del Paraguay. La masa está
elaborada con mandioca (yuca) y relleno de carne. Mandi'o, es mandioca en
idioma guaraní (ya que Paraguay es un país bilingüe).
Como
la mayoría de las comidas tradicionales, no es baja en calorías, pero de vez en
cuando tenemos que darnos algunos antojos. Estoy consciente que al ser una
comida regional, no todos querrán o podrán elaborarla, pero para conocer la comida de otros países, les
muestro esta receta muy sabrosa, por cierto.
Conozcamos
un poco más acerca de la mandioca o yuca:
La
mandioca o yuca es la raíz alargada de una planta tropical de la familia del
euforbio, Manihot esculenta, que tiene
la utilísima particularidad de durar en la tierra hasta 3 años.
Se
domesticó en el norte de Sudamérica y en el último siglo se ha extendido por
las tierras bajas tropicales de África y Asia.
En
general, hay 2 grupos de variedades de mandioca:
- Las amargas: se utiliza y procesa en los países productores para obtener harina
y tapioca (bolitas de almidón seco de mandioca que se ponen gelatinosas cuando
se humedecen. Se usa en postres y bebidas.
- Las dulces: son las que se encuentran en el mercado, y es la de la foto, la que
usamos siempre para consumirla después de cocida.
La
pulpa de la mandioca es blanca como la nieve y densa, con una piel de tipo
corteza , que se retira antes de cocinar.
Los
tubérculos como la mandioca, son órganos subterráneos en los que las plantas
almacenan almidón, grandes agregados moleculares de los azúcares que crean
durante la fotosíntesis. Son por lo tanto, un paquete nutritivo concentrado y
duradero también para nosotros.
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